南茗佳人董玥:从叶底能判断一款茶的好坏吗?

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普洱茶的叶底能够提供很多参考信息,比如年份、仓储、产地等,但评判一款茶,必须综合各个方面的特征,千万不能只看某一个方面就下定论。

先说生茶,生茶的叶底,能结合仓储地点大致推测出年份,比如说“南茗佳人”的茶,一直是昆明干仓存储,存在昆明十年的茶,叶底转化为黄褐色,昆明气候干燥,转化相对较慢,如果是存在广州,十年的生茶叶底色泽以褐色为主,所以在评判茶时,很忌讳出现的一种情况就是断章取义,只从某个片面的特点就判定一款茶的好坏,其实茶好不好,最关键的还在于入口的味道让不让人喜欢,喝了以后能不能促进身体健康。

南茗佳人董玥:从叶底能判断一款茶的好坏吗?

要想从叶底看出更多信息,需要“博览群茶”的功力,我和你说古树茶春茶的叶底比夏茶秋茶叶底肥厚,你没见过秋茶叶底,对秋茶叶底没有形成深刻的印象,也是白搭。

如果同一茶区的春茶秋茶叶底放在一起,会发现春茶叶底更加肥厚,两个叶片之间叶梗的长度要小于秋茶,秋茶叶片略薄,充分泡开之后依然显的单薄细长,并且不如春茶粗壮饱满。

也有茶友在微信(6480348)上询问马蹄脚是不是判断古树茶的依据,这个问题应该这样回答,古树茶是很容易出现马蹄脚,但并不是有马蹄脚的就是古树茶。

南茗佳人董玥:从叶底能判断一款茶的好坏吗?

马蹄脚实际上是破坏性采摘方式造成的,古树茶长的高大粗壮,采摘困难,很多幼芽直接连着主干,连接处比较粗老,茶农采摘时直接一把扯下叶芽,就会连叶梗连接处的枝桠一起扯下,制成之后就出现马蹄脚,这种采摘方式,对古树茶的破坏是显而易见的,被扯断的枝桠处来年不会再发芽,只有在迫不得已的极其难采摘的古树茶身上,茶农才会采取这种方式,所以说,马蹄脚不是判断是否是古树茶标准,只是马蹄脚在古树茶上比较多见,如果有人采摘小树茶时也采用这种拉扯式的方式,一样会出现马蹄脚。

对于极少数叶片特征明显的茶区,看叶底也能够辅助判断是否这个山头的茶,比如说昔归茶,在临沧大茶区中,昔归茶的叶底色泽更偏向于墨绿色,色泽较深,边缘锯齿明显,叶片偏细长,而冰岛茶叶底叶片稍稍椭圆,锯齿不如昔归茶明显,色泽没有昔归茶深;再比如景迈的古树茶叶片大而偏椭圆,锯齿圆润,色泽偏黄绿。

南茗佳人董玥:从叶底能判断一款茶的好坏吗?

叶底的柔韧度和弹性是判断茶是否还有后续存储价值的指标之一,如果同年份同山头的春茶和秋茶对比,春茶叶底捏在手里会感觉韧性比秋茶好,十多二十年的茶,叶底捏在手里不容易碎、还有弹性,至少说明还有一定存储价值和转化空间。

如果冲泡十泡之后叶梗部分依然像是没有完全泡开的模样,并且细瘦有皱褶,十有七八(不是全部)是雨水茶(夏茶),如果再结合口感淡薄水味重而且寡淡、香气弱,基本可以确定是雨水茶。

如果叶底可以看出明显的糊点,多半是炒茶时锅温太高而且不均匀导致,叶片边缘或者叶梗出现红色则是采茶之后鲜叶没有及时摊晾被捂了一段时间导致,关于普洱茶的红叶红梗我之前在微信(dyshuocha)中详细论述过,感兴趣的茶友可以参考。

南茗佳人董玥:从叶底能判断一款茶的好坏吗?

有茶友问是不是古树茶的叶片芽头要比台地茶肥壮,其实不然,古树茶和台地茶对比,叶片肥厚度可能相似,但芽尖部分古树茶反而精瘦,台地茶则更加肥壮,但古树茶芽头部分捏在手中韧性比台地茶好,不易捏烂,有些台地茶白毫密布,芽头看起来肥厚壮硕,喝起来滋味却不怎么样,从叶底区别古树茶和台地茶,可以从叶脉区分,一般来说,台地茶的主侧叶脉对脉对数少,古树茶主侧对脉对数较多,而且古树茶的叶脉更加明显,这在同年份两种茶同时对比的情况下容易看出来。

也有茶友说同一片饼上出现不同叶形是不是就是不同山头茶拼配,这种判断不科学,一片叶子从芽到完整的叶片定形,每一个阶段的形状都可能不一样,我们采茶时是在叶子尚未长成前就采下,从幼叶到成叶,有的是先长成小圆叶,再慢慢变尖;有的则是先变尖,再慢慢变宽,这就导致从这个方向判断的误差很大,所以说,叶底只是一个辅助点,要判断一款茶好不好,单凭叶底是不够的。

南茗佳人董玥:从叶底能判断一款茶的好坏吗?

叶底能够提供很多信息,但如果单看叶底就得出结论,其中的误差是非常大的,要判断一款茶的好坏,要结合汤色口感、仓储、冲泡方法等等因素来辨别,仅仅依靠叶底就做出判断,只能说是一种尽可能的大范围的经验估计,不能百分之百准确。

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